酱螃蟹的做法大全家常 ？酱螃蟹的做法大全家常做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材
：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜 
、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子、山药  、玉米适量、虫草花
 、盐适量。

2、牛大排化冻后 
，加葱 、姜  、料酒焯水
。3、椰子汁放入锅中备用。

4 、取出椰肉 ，切小块；山药切小块 。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药、虫草花 、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料
：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒
、孜然粒、花椒面各5克
、萝卜两斤
，精盐、老抽、白糖 、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠 、牛肺、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心、舌 、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精 、花椒 、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 
，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水，牛骨
、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐  ，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油
、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽 、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇 ，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味
，增香 。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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